Speisekarte

Salle "Vin/20"

Œufs brouillés aux champignons
ou
Carpccio de bœuf
Pavé de cabillaud Dugléré <
Entremets vanille et framboise

Salle "L'Appli"

Quiche végétarienne
Poulet rôti, contisé au beurre d’herbes, écrasé de pommes de terre rôties, jus
Crêpes flambées au grand Marnier

Salle "Vin/20"

Œuf mollet en chapelure, purée de choux fleur aux noisettes
Pavé de poisson Dugléré, riz pilaf
Poire Belle-Hélène

Salle "Vin/20"

Profiterole d'escargots au beurre d'herbes fines
Darne de saumon à l'oseille
Soufflé au chocolat

Salle "Vin/20"

Velouté de courgettes, œuf parfait, brunoise de légumes
Filet de daurade, risotto
Tarte fine aux pommes

Salle "L'Appli"

Menu Pays Basque
Ttoro en deux temps (plat de poissons)
Café gourmand, basque

Salle "Vin/20"

Soufflé au fromage
Carbonnade, flan d'endives et tagliatelles
Salade de fruits

Salle "L'Appli"

Assiette de charcuterie
Goujonnette de poisson, sauce tartare, ketchup "maison", frites
Tarte aux pommes

Salle "Vin/20"

Velouté Dubarry
ou
Avocat crevettes
Pavé de saumon, beurre de poivron, riz aux trois poivrons
Ile flottante, caramel beurre salé

Salle "Vin/20"

Souvenirs d'enfance

Salle "L'Appli"

Assiette de saumon fumé, toasts
Aiguillette de volaille, sauce tartare et ketchup "maison", frites
Tarte aux prunes

Salle "L'Appli"

Pays de la Loire
Pâté aux pommes de terre
Darne de saumon au safran
Tarte Tatin

Salle "Vin/20"

Crème Agnès Sorel
Steak grillé sauce poivre ou sauce béarnaise, pommes Pont-Neuf
Mille-feuilles pistache et segments d’agrumes

Salle "L'Appli"

Avocat crevettes, sauve cocktail
Côtes de porc charcutières, pomme purée
Clafoutis aux pommes

Salle "Vin/20"

Velouté de potimarron, crème montée au cumin
Blanquette de veau à l'ancienne, riz pilaf
Moelleux au chocolat, crème anglaise

Salle "L'Appli"

Assiette fruits de mer
ou
Soufflé au fromage
Darne de saumon, fondue poireaux et pommes à l'anglaise
Panna cotta agrumes

Salle "Vin/20"

Antilles
Féroce d'avocat
Colombo
Banane flambée au rhum

Salle "Vin/20"

Brunch cocktail

Salle "Vin/20"

Normandie
Salade normande
Fricassée de volaille vallée d'Auge
Riz au lait façon teurgoule, caramel

Salle "L'Appli"

Menu Pays Basque
Ttoro en deux temps (plat de poissons)
Café gourmand, basque

Salle "Vin/20"

Tarte aux champignons
ou
Salade Caesar
Steak au poivre, pommes Anna
Crème brulée figue noisette

Salle "Vin/20"

100 % Végétal
Cocktail ( avec ou sans alcool)
Mini tacos de maïs, guacamole au yuzu et radis croquants
Cannellonis de poivron cru, farci à la ricotta végétale et pesto menthe et citron
Cheesecake végétal au citron et noix de cajou
Accompagné d'un verre de Bandol et d'un verre de pétillant sans alcool pour le dessert

Salle "L'Appli"

Assiette de charcuterie
Dos de saumon fondu de poireaux pommes à l'anglaise
Tarte aux pommes

Salle "Vin/20"

Menu inversé

Trilogie de mignardise
Plateau de fromage
Pavé de gibier, carotte glacée au miel et risotto crémeux aux champignons
Gelée aux saveurs bovine, dés de trois légumes

Salle "L'Appli"

Vallée du Rhône
Quenelles de brochet, sauce Nantua
Volaille de Bresse, purée de pommes de terre rôties
Tarte aux pralines roses

Salle "Vin/20"

Assiette de saumon fumé
Joue de bœuf braisé, purée de céleri, carottes glacées
Poire pochée, cœur praliné, biscuit moelleux

Salle "L'Appli"

Crevettes flambées à l’antillaise, émulsion coco, chutney mangue piment
Cordon bleu, frites de patate douce
Assiette de fruits exotiques

Salle "Vin/20"

Caroline jambon champignons
Filet de dorade croute citron- riz pilaf
Pêche melba meringue française

Salle "L'Appli"

Velouté de champignons au persil
Bœuf bourguignon
Pot de crème vanille, salade de fruits frais

Salle "Vin/20"

Amérique du Nord

Faritas
Veau au sirop d'érable
Cheesecake

Salle "L'Appli"

Crème de potimarron et carotte au lait de coco
Fricassée de volaille à l'indienne
Pot de crème aux épices douces et segments d'agrumes

Salle "Vin/20"

Croustillant de chèvre et miel, salade de mâche
Dos de cabillaud rôti, tagliatelles fraiches
Tarte tatin

Salle "L'Appli"

Avocat crevettes, sauce cocktail
Jambonnette de caneton à l'orange
Biscuit mi-cuit chocolat, sauce anglaise

Salle "L'Appli"

Pâté au pommes de terre
Darne de saumon au safran, risotto
Tarte tatin

Salle "Vin/20"

Cuisine bourgeoise revisitée

Salle "L'Appli"

Crevettes flambées à l’antillaise, émulsion coco, chutney mangue piment
Cordon bleu, frites de patate douce
Assiette de fruits exotiques

Salle "Vin/20"

Assiette de charcuterie
Pavé de saumon en papillote, légumes de saison rôtis
Bavarois aux poires

Salle "Vin/20"

Œuf mollet pané, crème de panais et croustillant de pain
Magret de canard, jus au miel, carottes glacées, pommes Anna
Riz au lait crémeux à l'orange

Salle "L'Appli"

Œufs farcis Chimay
Poulet sauté vallée d’Auge
Mousse au chocolat

Salle "Vin/20"

L'Inde
Buffet indien
Butter chicken et cheese naan
Pana cotta pistache et compotée d’oranges

Salle "L'Appli"

Ravioles de butternut, châtaignes torréfiées
Limande sole façon meunière, panais rôti
Comme une pêche melba flambée

Salle "Vin/20"

Assiette de fruits de mer
ou
Feuilleté de la mer
Blanquette de veau et riz pilaf
Tarte Bourdaloue

Salle "Vin/20"

Traiteur artistique
Tataki de thon, sauce caramel soja, fleurs
Canard flambé, sauce griotte, carottes, champignon, choux
Poire pochée romarin

Salle "L'Appli"

Tarte aux champignons
ou
Croque-monsieur
Pavé de saumon Dieppoise, potimarron rôti
Pommes flambées, crème montée, madeleine

Salle "L'Appli"

Les Alpes

Raviole du Dauphiné, écume de Beaufort
Pressée de pomme de terre façon tartiflette, salade verte
Dessert autour de la pomme de Savoie

Salle "Vin/20"

Salade Sarladaise
Carbonnade de bœuf à la bière.
Omelette norvégienne.

Salle "Vin/20"

Assiette de fruit de mer
Magret de canard, pomme dauphine
Buche de noël

Salle "Vin/20"

Œuf mollet, crème de panais et croustillant de pain
Magret de canard, jus de miel, carottes glacées, pommes Anna
Riz au lait crémeux à l'orange

Salle "Vin/20"

Retour du marché

Salle "Vin/20"

Tartelette de légumes
Steak au poivre, pommes croquettes
ou
Steak tatare au couteau
Paris-Brest

Salle "Vin/20"

Menu de Noël

Huître gratinée
Gnocchi au potimarron
Dos de cabillaud, panais
Soufflé glacé au marrons

Salle "L'Appli"

Crème de potimarron, carottes et lait de coco
Fricassée de volaille à l'indienne, garniture céréales
Pot de crème aux épices douces et segments d'agrumes

Salle "Vin/20"

Bar à Jazz

Salle "L'Appli"

Tartare de saumon
Blanquette lait coco riz pilaf
Buche aux fruits exotique

Salle "Vin/20"

Buffet zéro dechet

Salle "L'Appli"

Franche-Comté

Saucisse de Morteau en brioche
Truite au vin blanc, chou braisé
Clafoutis aux cerises de Fougerolles

Salle "Vin/20"

Assiette de fruit de mer
Ballotine de pintade aux cèpes, gnocchis dorés, écume de parmesan, jus de volaille corsé
Buche roulée à la clémentine, meringue croustillantes

Salle "L'Appli"

Tarte de légumes de saison
Darne de saumon, pommes persillées, sauce hollandaise
Choux à la crème
ou
Ananas en spirale

Salle "Vin/20"

Œuf mollet, béarnaise
Magret de canard sauce au poivre, pommes Darphin
Choux garnis ou ananas en gondole