Cartes & Menus

Salle "Vin/20"

Région Auvergne Rhône-Alpes
Quenelles de brochet sauce Nantua
Truffade, salade, jambon à la griffe
Autour des agrumes et du marron

Salle "Vin/20"

Avocat crevette, sauce coktail et pamplemousse
Jambonnette de caneton à l'orange, pommes cocottes
Biscuit mi-cuit chocolat

Salle "Vin/20"

Assiette de foie gras, chutney
Coquille Saint Jacques, tombée de choux aux lardons, beurre blanc et pommes de terre tournées
Crêpes Suzette

Salle "L'Appli"

Salade composée
Carbonnade de bœuf à la bière
Buche de noël

Salle "Vin/20"

Crémeux de panais, oeuf croustillant
Suprême de volaille, sucs de cidre doux
Pastilla aux agrumes orange et thé a la menthe

Salle "Vin/20"

L'Océanie.
Meat pie
Filet mignon aux épices façon pua'a rôti
Plateau de fromages des montagnes
et/ou
Pavlova

Salle "Vin/20"

Assiette de fruits de mer
Râble de lapin farci à la tomate
Papillote de fruits exotiques

Salle "L'Appli"

Assiette de fruits de mer et blinis
Jambonnette farcie aux cèpes et châtaignes
Mi-cuit chocolat fumé aux épices

Salle "Vin/20"

Les grandes brasseries parisiennes

Salle "Vin/20"

Brochette de saumon et Saint-Jacques, tombée de choux aux lardons, beurre blanc
Filet mignon de porc, mousseline de carotte curry, petits légumes, jus réduit
Chariot de fromages
Autour du pain d’épices

Salle "Vin/20"

Escalope de foie gras en écaille de pomme de terre, réduction vin chaud
Pâtes au potimarron et parmesan, jambon à la griffe
Crêpes flambées, crème glacée au pain d'épices et agrumes

Salle "Vin/20"

Bouchée d'escargots en persillade, crème de Paris
Saumon et potimarron comme une brandade à la mimolette
Bûche
ou
Ananas en gondole

Salle "L'Appli"

Duo de foie gras de canard
Steack aux poivres
Omelette norvégienne

Salle "Vin/20"

Menu inversée
Topinambour, tuile de brioche et sorbet clémentine
Magret de canard, mousseline de butternut
Duo de ravioles mangue et chèvre, vinaigrette passion

Salle "L'Appli"

Œuf poché, béarnaise
Darne de saumon, pommes anglaises, beurre blanc
Mousse au chocolat ou fruits flambés

Salle "Vin/20"

Pâté en croute, chutney d'oignon
Steack aux poivres
Ananas comme une pina colada

Salle "L'Appli"

Flamiche
Poulet rôti, purée mousseline
Pomme et poire façon Belle-Hélène

Salle "Vin/20"

Crémeux de panais, œuf croustillant
Suprême de volaille, sucs de cidre doux
Pastilla aux agrumes et thé à la menthe

Salle "L'Appli"

Velouté Dubarry
Darne de saumon, sauce hollandaise , déclinaison de panais
Galette des rois

Salle "Vin/20"

Tourte de Saint-Jacques, jus de crustacé
Magret de canard laqué
Ananas flambé

Salle "L'Appli"

Examen blanc
Table de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "Vin/20"

Goujonnettes de poisson hôtelière
Steak au poivre, frites
Galette des rois
ou
Salade de suprêmes d'agrumes

Salle "Vin/20"

Examen blanc
Tables 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Appli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "Vin/20"

Bourgogne- Franche Comté
Œufs à la bourguignonne
Pavé d’andouillette, sauce moutarde miel, carottes tricolores, pommes Anna
Plateau de fromages
Tarte au cassis, crème glacée tonka

Salle "Vin/20"

Examen blanc
Table de 4 ou 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "Vin/20"

Velouté Saint Germain, crème de lard
Carré de porc poêlé Choisy
Soufflé Grand Marnier

Salle "L'Appli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "Vin/20"

Examen blanc
Tables de 4 ou 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Appli"

Examen blanc
Tables de 4 ou 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "Vin/20"

Antilles
Féroce d'avocat
Colombo
Banane flambée au rhum

Salle "L'Appli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Appli "

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Appli"

Crémeux de panais, œuf croustillant
Suprême de volaille, sucs de cidre doux
Pastilla aux agrumes et thé a la menthe

Salle "Vin/20"

Région Alsace Lorraine
Flammenküche
Choucroute
Mirabelle flambée au kirsch, crumble, glace au kirsch

Salle "Vin/20"

Examen blanc
Tables de 4 ou 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Aplli"

Examen blanc
Tables de 4 ou 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Aplli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Aplli"

Pastilla d'andouille et oignons confits, crème de camembert
Filet de poisson façon dieppoise
Crumble aux pommes en verrine ou poire belle Hélène

Salle "Vin/20"

<

Menu signature Roellinger

Salle "L'Aplli"

Assiette de poisson fumé
Pigeon en cocotte, jus de lard grillé
Banana Foster

Salle "L'Aplli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Aplli"

Menu Saint Valentin
Tarte fine de saint jacques, beurre d'agrumes, mousseline de panais
Darne de saumon, risotto de potimarron, huile d'aneth
Profiterole chocolat, cacahuète
ou
Ananas en gondole

Salle "Vin/20"

<

Amérique du sud
Ceviche
Feijoadas (cassoulet brésilien)
Salade de fruits exotiques et buffet de desserts

Salle "Vin/20"

<

Duo de saumon
Blanquette de veau et riz
Tarte tatin et crème fraîche

Salle "L'Aplli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Appli"

Amérique du nord
Lobster roll
Veau au sirop d'érable, asperge
Cheesecake

Salle "L'Appli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Appli"

Œuf Chimay
Sole meunière au cumin citron, flan de légumes choux fleur
Plateau de fromages

Salle "L'Appli"

Tarte fine de légumes d'hiver
ou
Saumon fumé
Magret de canard au poivre, pommes sarladaise
Charlotte aux poires

Salle "L'Appli"

Dom-Tom
Accras de morue, sauce diable
Rougail saucisse
Ananas flambé, glace ananas estragon, biscuit au rhum

Salle "L'Appli"

Buffet de la mer
Plateau de fromages
Omelette norvégienne

Salle "L'Appli"

Assiette de fruits de mer
Dos de cabillaud en croute d'argile
Le croquembouche

Salle "L'Appli"

Tarte fine oignons, tomates et sardines
Poulet grillé à l'américaine
Plateau de fromages
Panna cotta

Salle "L'Appli"

Œufs pochés, béarnaise
Dorade rôtie, pomme et carottes au cumin
Tarte amandine
ou
Fruits flambés

Salle "Vin/20"

Profiterole d'escargots au beurre d'herbes fines
Darne de saumon à l'oseille, épinard
Mousse au chocolat

Salle "L'Appli"

Examen blanc
Tables de 2 couverts
Menu hors boissons

Salle "L'Appli"

Saucisson en brioche, sauce porto
Cabillaud en papillote, sauce dieppoise et riz créole
Ananas en spirale flambé au rhum
ou
Salade d'ananas et sorbet

Salle "Vin/20"

Crémeux de panais, œuf croustillant
Suprême de volaille, sucs de cidre doux
Pastilla aux agrumes orange et thé à la menthe

Salle "L'Appli"

Assiette de saumon fumé
Bœuf bourguignon , légumes glacés
Pêche Melba

Salle "Vin/20"

Normandie
Millefeuille pomme, andouille, Pont-L'Evêque et salade aux noix
Poulet entier, sauce au cidre, purée de pommes de terre, rôtie au four

Salle "L'Appli"

Assiette Nordique
Fricassée de lapin
Crêpes flambées et Crêpes soufflées

Salle "L'Appli"

Italie
Tortellini in Brodo, Prosciutto Italiano
Vitello Tonato
Cassata Siciliana

Salle "Vin/20"

La cuisine de demain

Salle "L'Appli"

Potage Parmentier
Poulet rôti, purée de pomme de terre
Assiette de fromage
ou
Tarte au citron

Salle "Vin/20"

Œuf parfait, petits pois à la française
Sauté de veau aux agrumes, endives dorées à l'orange
Blanc mange