Cartes & Menus

Salle "Vin/20"

Menu Cuisine bourgeoise
Velouté Dubarry, émulsion au comté, croûtons aillés
Sole meunière
Saint-Honoré

Salle "Vin/20"

Menu asiatique
Rouleau de printemps
Magret de canard laqué, nouilles sautés, sauce teryaki
Ananas flambé au saké, tapioca au lait de coco

Salle "Vin/20"

Velouté de pommes de terre, estragon et œuf mollet frit
Médaillon de lotte, céleri braisé, jus perlé à l’huile verte
Tartare d’ananas, tuile coco et sorbet estragon

Salle "L'Appli"

Menu grecque
Mézzé (buffet)
Giros pita, frites
Verrine de sablé aux amandes, fromage blanc au miel et crème de pistache

Salle "Vin/20"

Flamiche
Colombo de porc, duo de purées
Salade de fruits exotiques
ou
Profiteroles

Salle "Vin/20"

Menu Octobre rose
Raviole betterave cabillaud
Magret de canard, pickels oignons, carottes glacées, purée de choux rouges
Chalotte à l'hibiscus

Salle "Vin/20"

Mise en bouche
Velouté de topinambour, foie gras
Selle d’agneau, croûte d’herbes, jus d'agneau au romarin et ail confit
Poire pochée au vin chaud et flambage

Salle "Vin/20"

Caroline jambon champignons
Filet de dorade en croûte de citron, riz pilaf
Ananas rôti et meringue française, sauce caramel

Salle "L'Appli"

Brunch

Salle "Vin/20"

Tarte aux champignons
ou
Salade Caesar
Steak au poivre, pommes Anna
Crème brulée mascarpone café

Salle "Vin/20"

Menu océanie
Meat pie
Filet mignon aux épices façon pua'a rôti
Plateau de fromages des montagnes
ou
Pavlova

Salle "L'Appli"

Aquitaine

Salade périgourdine
Carré d’agneau, poêlée de champignons divers, noix du Périgord et galette de pomme de terre
Dessert autour du canelé

Salle "Vin/20"

Mosaïque de cabillaud gravelax, sorbet betterave framboise
Tataki de saumon, sorbet sésame, gingembre, sauce soja et nouilles sautées à l’asiatique
Soufflé algues saké et son cœur glacé à la pomme

Salle "Vin/20"

Salade normande
Ragout de bœuf au cidre
Plateau de fromage ou
Riz au lait façon teurgoule, caramel

Salle "L'Appli"

Crevettes flambées au whisky
Râble de lapin farci châtaigne, lard fumé et sauge, polenta crémeuse, courge rôtie
Tiramisu

Salle "Vin/20"

Assiette de charcuterie
Magret de canard à l’orange, courge rôtie
Café gourmand

Salle "Vin/20"

Avocat crevettes
Blanquette de veau, riz pilaff
Tarte fine aux pommes, caramel beure salé

Salle "L'Appli"

Croque-monsieur
Pavé de saumon dieppoise, riz pilaf
Choux à la crème, pommes flambées

Salle "Vin/20"

Assiette de fruits de mer, mayonnaise
ou
Soufflé au fromage
Darne de saumon, sauce hollandaise, fondue de poireaux lardons
Panna cotta aux agrumes

Salle "L'Appli"

Crème Agnès Sorel
Steak grillé sauce poivre ou béarnaise, pommes Pont-Neuf
Mille-feuilles pistache et segments d'agrumes

Salle "L'Appli"

Pays de Loire

Saint-Jacques à la nantaise revisitées
Magret de canard sauce à l’orange, butternut rôti
Dessert autour de la poire

Salle "Vin/20"

St jacques luté, fondue de poireau au curry
Carré d’agneau en croûte d’herbes, légumes d’hiver
Pavlova aux agrumes

Salle "L'Appli"

Œufs brouillés crème de topinambour
Entrecôtes double polenta cœur coulant
Crêpes farcies pommes poires

Salle "Vin/20"

Mousse de chou-fleur huile d'olive.
Terrine de mousseline de St Jacques forestière, sauce corail
Maquereaux en papillote beurre maitre d'hôtel, purée chou-fleur,
Thé gourmand et son trio de tartelettes

Salle "L'Appli"

Œufs mimosa
Navarin d’agneau, écrasé de pommes de terre
Choux chantilly et chocolat

Salle "Vin/20"

Velouté aux champignons des bois, émulsion noix
Pigeon, farce des sous-bois, légumes glacés
Tartelette myrtilles et châtaigne, cèpes

Salle "Vin/20"

Œuf meurette
Dorade rôtie, légumes rôtis, beurre blanc
Tarte chocolat, banane flambée

Salle "L'Appli"

Œufs mimosa
Filet de saumon unilatéral, pommes vapeur, fondue de poireaux
Crème renversée au caramel

Salle "Vin/20"

Assiette nordique
Poisson en papillote, pommes persillées, hollandaise
Entremets chocolat café

Salle "L'Appli"

Antipastis
Pavé de bœuf sauce poivre ou béarnaise, pommes Pont-Neuf
Minestrone de fruits et mignardises

Salle "Vin/20"

Antilles
Féroce d'avocat
Colombo
Banane flambée au rhum

Salle "Vin/20"

Rhône-Alpes
Œuf mollet frit et velouté de cresson
Truffade, jambon de pays
Dessert autour des agrumes et du marron