Menu

Salle "Vin/20"

Bruschetta de tomates anciennes, mozzarella et basilic
Pavé de merlu grillé, concassée de tomates, pommes tournées et sauce hollandaise
Tartelette noisettes et pommes
ou
Pommes flambées au Calvados

Salle "Vin/20"

Melon au jambon à la griffe
Ballotine de volaille, sauce vallée d’Auge
Pavé de bœuf au poivre, concassée de tomates, légumes grillés, aïoli
Tarte aux pommes

Salle "Vin/20"

Menu Méditerranée
Filet de rouget, piperade
Loup de mer flambé au pastis, comme un aïoli
Autour du citron

Salle "Vin/20"

Espagne
Tapas et gaspacho
Poulet rôti contisé au beurre de safran, socarrat
Sangria glacée et sobao pasiego

Salle " Vin/20 "

Profiterole de légumes grillées
Pavé de bœuf flambé, sauce béarnaise ou poivre, pommes Macaire
Café gourmand, salade de fruits frais et cannelés

Salle " Vin/20 "

Salade niçoise
Magret de canard, gratin dauphinois
Crème brûlée, churros

Salle "L'Appli"

Mise en bouche
Ravioles ouvertes de tourteau, bisque émulsionnée, légumes croquants
Pintade rôtie ou ballotine de pintade fermière, jus réduit, polenta crémeuse au parmesan, légumes de fin d'été glacés
Tarte fine aux figues, glace miel-romarin"

Salle " Vin/20 "

Italie
Carpaccio tomate, émulsion burrata
Saltimbocca, tagliatelle au pesto vert
Tiramisu à la pistache

Salle "L'Appli"

Menu examen
Table de 2 couverts
Selon le sujet
11€50 table brasserie : Entrée/plat ou Plat /dessert
14€ table traditionnelle : Entrée/plat/ fromage ou dessert
Menu avec boissons
Boissons ( Selon la carte examen) : 1 apéritif + 1 verre de vin 12cl ou bière 25 cl ou 1/2 eau minérale + 1 café ou thé

Salle "Vin/20"

Escalope de foie gras en écaille de pommes de terre, réduction de vin chaud
Rognons de bœuf à la baugé, gratin de macaronis et brocolis rôtis
ou
Pavé de bœuf flambé sauce béarnaise, ou poivre
Charlotte à la poire, pickles de poire et poire rôtie, sorbet

Salle "Vin/20"

Quiche Océane
ou
Assiette nordique
Pavé de bœuf au poivre, pommes croquette
Potimarron au chocolat

Salle " Vin/20 "

Menu Espagne
Tapas
Filet de poisson grillé, garniture d’une paella
Tarte de melocoton

Salle " Vin/20 "

Menu Bistrot
Salade lyonnaise
Côte de bœuf sauce béarnaise et pommes pailles
Profiteroles vanille tonka

Salle " Vin/20 "

Melon jambon cru
Steak au poivre, pommes dauphine, légumes glacés
Tarte normande

Salle " Vin/20 "

Tartelette à l'échalote, mousse de Chavignol
Bar rôtis, riz pilaf
Mousse chocolat, suprême d'agrumes

Salle " Vin/20 "

Menu Indien
"Raïta, papadam
Butter chicken, riz parfumé, cheese nan
ou
Dhal de lentille corail
Gâteau de semoule, gajar ka halwa, tuiles aux épices douces

Salle " Vin/20 "

Menu Breton
Velouté Dubarry, chips au lard, choux-fleurs rôti au paprika, graines de courge
Galette complète, salade fraîcheur
Far aux pruneaux et au sarrasin

Salle " Vin/20 "

Menu Coréen
Pajeon , kimchi
(galette d’oignons verts)
Ori Bae-suk
(canette cuite dans un bouillon)
Hotteok
(pancake garni au caramel)

Salle "L'Appli"

Tarte aux champignons
Poulet rôti, jus corsé, écrasé de pomme de terre
Crêpes flambées

Salle "Vin/20"

Menu Cuisine bourgeoise
Velouté Dubarry, émulsion au comté, croûtons aillés
Sole meunière
Saint-Honoré

Salle "Vin/20"

Menu asiatique
Rouleau de printemps
Magret de canard laqué, nouilles sautés, sauce teryaki
Ananas flambé au saké, tapioca au lait de coco

Salle "Vin/20"

Velouté de pommes de terre, estragon et œuf mollet frit
Médaillon de lotte, céleri braisé, jus perlé à l’huile verte
Tartare d’ananas, tuile coco et sorbet estragon

Salle "L'Appli"

Menu grecque
Mézzé (buffet)
Giros pita, frites
Verrine de sablé aux amandes, fromage blanc au miel et crème de pistache

Salle "Vin/20"

Flamiche
Colombo de porc, duo de purées
Salade de fruits exotiques
ou
Profiteroles

Salle "Vin/20"

Menu Octobre rose
Raviole betterave cabillaud
Magret de canard, pickels oignons, carottes glacées, purée de choux rouges
Chalotte à l'hibiscus

Salle "Vin/20"

Mise en bouche
Velouté de topinambour, foie gras
Selle d’agneau, croûte d’herbes, jus d'agneau au romarin et ail confit
Poire pochée au vin chaud et flambage

Salle "Vin/20"

Caroline jambon champignons
Filet de dorade en croûte de citron, riz pilaf
Ananas rôti et meringue française, sauce caramel

Salle "Vin/20"

Tarte aux champignons
ou
Salade Caesar
Steak au poivre, pommes Anna
Crème brulée mascarpone café

Salle "Vin/20"

Menu océanie
Meat pie
Filet mignon aux épices façon pua'a rôti
Plateau de fromages des montagnes
ou
Pavlova

Salle "L'Appli"

Aquitaine

Salade périgourdine
Carré d’agneau, poêlée de champignons divers, noix du Périgord et galette de pomme de terre
Dessert autour du canelé

Salle "Vin/20"

Mosaïque de cabillaud gravelax, sorbet betterave framboise
Tataki de saumon, sorbet sésame, gingembre, sauce soja et nouilles sautées à l’asiatique
Soufflé algues saké et son cœur glacé à la pomme

Salle "Vin/20"

Salade normande
Ragout de bœuf au cidre
Plateau de fromage ou
Riz au lait façon teurgoule, caramel

Salle "L'Appli"

Crevettes flambées au whisky
Râble de lapin farci châtaigne, lard fumé et sauge, polenta crémeuse, courge rôtie
Tiramisu

Salle "Vin/20"

Assiette de charcuterie
Magret de canard à l’orange, courge rôtie
Café gourmand

Salle "Vin/20"

Avocat crevettes
Blanquette de veau, riz pilaff
Tarte fine aux pommes, caramel beure salé

Salle "L'Appli"

Croque-monsieur
Pavé de saumon dieppoise, riz pilaf
Choux à la crème, pommes flambées

Salle "Vin/20"

Assiette de fruits de mer, mayonnaise
ou
Soufflé au fromage
Darne de saumon, sauce hollandaise, fondue de poireaux lardons
Panna cotta aux agrumes

Salle "L'Appli"

Crème Agnès Sorel
Steak grillé sauce poivre ou béarnaise, pommes Pont-Neuf
Mille-feuilles pistache et segments d'agrumes

Salle "L'Appli"

Pays de Loire

Saint-Jacques à la nantaise revisitées
Magret de canard sauce à l’orange, butternut rôti
Dessert autour de la poire

Salle "Vin/20"

St jacques luté, fondue de poireau au curry
Carré d’agneau en croûte d’herbes, légumes d’hiver
Pavlova aux agrumes

Salle "L'Appli"

Œufs brouillés crème de topinambour
Entrecôtes double polenta cœur coulant
Crêpes farcies pommes poires

Salle "Vin/20"

Mousse de chou-fleur huile d'olive.
Terrine de mousseline de St Jacques forestière, sauce corail
Maquereaux en papillote beurre maitre d'hôtel, purée chou-fleur,
Thé gourmand et son trio de tartelettes

Salle "L'Appli"

Œufs mimosa
Navarin d’agneau, écrasé de pommes de terre
Choux chantilly et chocolat

Salle "Vin/20"

Velouté aux champignons des bois, émulsion noix
Pigeon, farce des sous-bois, légumes glacés
Tartelette myrtilles et châtaigne, cèpes

Salle "Vin/20"

Œuf meurette
Dorade rôtie, légumes rôtis, beurre blanc
Tarte chocolat, banane flambée

Salle "L'Appli"

Œufs mimosa
Filet de saumon unilatéral, pommes vapeur, fondue de poireaux
Crème renversée au caramel

Salle "Vin/20"

Assiette nordique
Poisson en papillote, pommes persillées, hollandaise
Entremets chocolat café

Salle "L'Appli"

Antipastis
Pavé de bœuf sauce poivre ou béarnaise, pommes Pont-Neuf
Minestrone de fruits et mignardises

Salle "Vin/20"

Antilles
Féroce d'avocat
Colombo
Banane flambée au rhum

Salle "Vin/20"

Rhône-Alpes
Œuf mollet frit et velouté de cresson
Truffade, jambon de pays
Dessert autour des agrumes et du marron