Restaurant pédagogique :
Salles de restaurants "L'Appli" et "Vin/20"
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Carta

Octobre 2023 Novembre 2023 Décembre 2023

Octobre 2023

mardi 3 octobre

Salle "Vin/20"

Région BRETAGNE
Velouté Dubarry, chips de lard
kig ha farz
Crêpes au caramel au beurre salé

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

MERCREDI 4 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Velouté Dubarry
Magret de canard Vallée d’Auge
Ananas en gondole, financiers et canelets

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

JEUDI 5 OCTOBRE

Salle "L'Appli"

Œufs farcis Chimay
Filet de bar Dugléré, riz pilaf
Mousse chocolat et petits fours

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos pescado
gluten Leche huevos pescado
13,00€

Salle "Vin/20"

Talmouse en tricorne
Ou
Croque-monsieur
Magret de canard miel-citron pomme lyonnaise
Pêche Melba

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

VENDREDI 6 OCTOBRE

Salle "L'Appli"

Melon à l’Italienne
Escalope de volaille à la crème, petit pois à la française
Tarte aux pommes

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

MERCREDI 11 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Profiteroles de petits pois, jus de persil et céleri
Caneton laqué aux agrumes, purée de fèves et polenta au sésame
Assiette de fromages
ou
Salade de fruits exotiques

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos apio sesam
gluten Leche huevos apio sesam
13,00€

Salle "L'Appli"

Velouté de petits pois à la menthe, chips de lard
Escalope cordon bleu, tagliatelles
Tartare de fruits de saison

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

JEUDI 12 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Le déjeuner du Commandant

20,00€

Salle "L'Appli"

Assiette de charcuterie
Carré d’agneau aux légumes primeurs
Mousse aux deux chocolats

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

VENDREDI 13 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Menu octobre rose
Crème de betterave, chèvre et chips de lard
Pavé de saumon, beurre rose, écrasé de pommes de terre et choux colorés
Tiramisu girly
Recette reversée au bénéfice d'une association lutant contre le cancer

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche mostaza huevos pescado
gluten Leche mostaza huevos pescado
15,00€

LUNDI 16 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Terrine de poisson, mayonnaise à l’herbe.
Tourte de viande hacher choux braiser, sauce brune.
Chariot de fromage
ou
Mousse caramel et financier

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

mariscos gluten Leche mostaza huevos miseria pescado
mariscos gluten Leche mostaza huevos miseria pescado
13,00€

MARDI 17 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Assiette de charcuterie
Filet de dinde pané aux graines, duo de purées
Salade de fruits exotiques
Ou
Choux lactés

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

Salle "L'Appli"

Œuf mollet au confit de basilic
Bar en croute de sel, risotto d’herbes
Meringue et coco, fruits rouges

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos pescado
gluten Leche huevos pescado
13,00€

MERCREDI 18 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Flan de courgettes aux fenouils, sauce Hollandaise
Croque-monsieur – salade
ou
Magret de canard au miel, tagliatelle de légumes
Tarte citron meringuée

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos sulfitos
gluten Leche huevos sulfitos
13,00€

Salle "L'Appli"

Salade César
Filet de truite poché au court bouillon, risotto aux champignons
Crème brulée

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos pescado mostaza sulfitos
gluten Leche huevos pescado mostaza sulfitos
13,00€

JEUDI 19 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Menu Octobre rose
Pâté de pommes de terre et betterave
Darne de saumon au safran, baies roses, purée de choux fleur violet, pickles de choux rouge et sabayon au vin rosé
Tarte Tatin à l'hibiscus
Recette reversée au bénéfice d'une association lutant contre le cancer

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos pescado
gluten Leche huevos pescado
15,00€

Salle "L'Appli"

Avocat, crevettes sauce cocktail
Blanquette de veau, riz pilaf
Gâteau grand siècle

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos mostaza sulfitos mariscos
gluten Leche huevos mostaza sulfitos mariscos
13,00€

MARDI 24 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

ITALIE
Gambas flambées
Osso bucco milanaise
Pizza chocolat

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos mariscos
gluten Leche huevos mariscos
20,00€

Salle "L'Appli"

Légumes à la grecque
Blanquette de veau, riz
Tarte aux poires Amandine

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos mostaza sulfitos
gluten Leche huevos mostaza sulfitos
13,00€

MERCREDI 25 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Crème Agnès Sorel
Steak grillé, sauce poivre ou sauce béarnaise, pommes Pont-Neuf
Mille-Feuilles pistache et segments d’agrumes

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

JEUDI 26 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

Bar à vin

20,00€

VENDREDI 27 OCTOBRE

Salle "Vin/20"

INDE
Saumon cru marine aux épices et chipati
Magret de canard grillé au sésame, jus de canard acidulé
Gâteau de semoule, tuile aux épices douces

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche pescado mostaza sesam
gluten Leche pescado mostaza sesam
20,00€

Salle "L'Appli"

Avocat, crevettes sauce cocktail
Blanquette de veau, riz pilaf
Gâteau grand siècle

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos mostaza sulfitos mariscos
gluten Leche huevos mostaza sulfitos mariscos
13,00€

Novembre 2023

MARDI 7 NOVEMBRE

Salle "Vin/20"

Œufs brouillés portugaise
ou
Assiette de tapas
Médaillons de veau Duroc
Ananas en gondole flambé

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

Leche mostaza huevos sulfitos
Leche mostaza huevos sulfitos
13,00€

MERCREDI 8 NOVEMBRE

Salle "Vin/20"

Tarte fine d’escargots, champignons et courgettes, tuile de lait aux noisettes
Bar en croûte de sel, flan de céleri et jus mousseux aux champignons
Ananas flambés, sorbet ananas et basilic, cristalline ananas

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

Leche mostaza huevos sulfitos gluten nueces pescado
Leche mostaza huevos sulfitos gluten nueces pescado
13,00€

Salle "L'Appli"

Effeuillé de haddock aux champignons
Carré d’agneau en persillade, écrasé de pomme de terre et patate douce
Ananas en piston flambé, glace au rhum raisin

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche pescado huevos
gluten Leche pescado huevos
13,00€

JEUDI 9 NOVEMBRE

Salle "Vin/20"

Le restaurant de demain

20,00€

VENDREDI 10 NOVEMBRE

Salle "Vin/20"

Potage Agnès Sorel
Bourguignon
Pêche Melba
ou
Mousse au chocolat

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

LUNDI 13 NOVEMBRE

Salle "Vin/20"

Buffet de fruit de mer
Poulet farcie duxelles de champignons, pommes duchesse, baie rose et jus de cuisson.
Orange givrée à la cannelle

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos mariscos moluscos
gluten Leche huevos mariscos moluscos
13,00€

MARDI 14 NOVEMBRE

Salle "Vin/20"

Assiette de fruits de mer, mayonnaise
ou
Soufflé au fromage
Darne de saumon, sauce hollandaise, fondue de poireaux, lardons et pommes vapeur
Panna cotta aux agrumes,

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos mariscos moluscos pescado
gluten Leche huevos mariscos moluscos pescado
13,00€

Salle "L'Appli"

Saucisson en brioche
Lotte et langoustine, couscous de légumes
Crêpes flambées et ananas frais

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche pescado huevos mariscos
gluten Leche pescado huevos mariscos
13,00€

MERCREDI 15 NOVEMBRE

JEUDI 16 NOVEMBRE

Salle "Vin/20"

Région Nouvelle Aquitaine Salade de noix du Périgord, jambon de pays à la griffe
Carré d’agneau de Pauillac, caviar d’aubergines
Café gourmand

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos mariscos
gluten Leche huevos mariscos
13,00€

VENDREDI 17 NOVEMBRE

Salle "L'Appli"

Crème Agnès Sorel
Steak grillé, sauce poivre ou sauce béarnaise, pommes Pont Neuf
Mille-Feuilles Pistache et segments d’agrumes

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

Leche huevos gluten nueces
Leche huevos gluten nueces
13,00€

MARDI 21 NOVEMBRE

Salle "L'Appli"

Assiette de fruits de mer, mayonnaise
ou
Soufflé au fromage
Darne de saumon, sauce hollandaise, fondue de poireaux, lardons et pommes à l’anglaise
Panna cotta aux agrumes

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

Leche huevos gluten pescado
Leche huevos gluten pescado
13,00€

JEUDI 23 NOVEMBRE

Salle "L'Appli"

Tulipe d’œuf poché
Bar, pommes au four et carottes au cumin
Tarte Amandine
ou
Fruits flambés

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

Leche huevos gluten pescado
Leche huevos gluten pescado
13,00€

Salle "Vin/20"

Les quatre éléments
Amuse bouche
Céviché de thon rouge et émulsion crémée
Paleron de bœuf fumé au thym et légumes anciens
Omelette norvégienne revisité

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos mariscos sulfitos pescado
gluten Leche huevos mariscos sulfitos pescado
20,00€

VENDREDI 24 NOVEMBRE

Salle "L'Appli"

Potage parmentier
Darne de colin, pomme anglaise, beurre fondu
Pot de crème

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

Leche huevos gluten pescado
Leche huevos gluten pescado
13,00€

Salle "Vin/20"

ASIE Rouleau de printemps
Carré de porc laqué, riz cantonnais
Ananas flambé au saké, mousse coco

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos nueces sesam soja
gluten Leche huevos nueces sesam soja
13,00€

MARDI 28 NOVEMBRE

Salle "Vin /20"

Région Pays de la Loire
Coquilles Saint Jacques à la nantaise
Magret de canard aux navets
Gâteau Nantais

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin /20"

Leche huevos gluten moluscos
Leche huevos gluten moluscos
13,00€

Salle "L'Appli"

Potage Agnès Sorel
Fricassée de lapereau dijonnaise
Tarte citron meringuée

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

gluten Leche huevos mostaza
gluten Leche huevos mostaza
13,00€

MERCREDI 29 NOVEMBRE

Salle "L'Appli"

Crème de potiron aux éclats de châtaignes caramélisées
Tartare de bœuf, frites au couteau
Sushi au lait de coco, chocolat blanc et fruits exotiques

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

Leche huevos gluten
Leche huevos gluten
13,00€

Salle "Vin/20"

Terrine de foie gras et escalope de foie gras en écailles de pommes
Maquereau rôti aux épices, gâteau de courgettes aux coques et beurre de chouchen
Crêpes flambées, mousseline allégée à la pistache

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos moluscos pescado sulfitos nueces
gluten Leche huevos moluscos pescado sulfitos nueces
20,00€

JEUDI 30 NOVEMBRE

Salle "L'Appli"

Potage Agnes Sorel
Médaillon de veau Duroc
Assiette de fromage Normand
ou
Ananas frais

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "L'Appli"

Leche huevos gluten
Leche huevos gluten
13,00€

Décembre 2023

VENDREDI 1 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

Goujonnette de poisson hôtelière
Darne de saumon pochée, beurre fondu, flan de légumes
Tarte Alsacienne aux pommes
ou
Suprêmes d’agrumes

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos pescado
gluten Leche huevos pescado
13,00€

Salle"L'Appli"

Quiche océane
Goujonnettes de merlan panées, légumes tournés et pommes gaufrette
Salade de fruits

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

mariscos gluten Leche moluscos huevos pescado
mariscos gluten Leche moluscos huevos pescado
13,00€

LUNDI 4 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

Menu by Roellinger (Restaurant"Le Coquillage" 2 étoiles à Cancale)
Coques, jaune d'œuf confit sauce soja, champignons et marrons des sous-bois
Cabillaud, risotto sarrasin, nage noire et cueillette du jour
Tarte au citron déstructurée et poivre sichuan

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos pescado nueces miseria
gluten Leche huevos pescado nueces miseria
20,00€

MARDI 5 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

Avocat crevettes, sauce cocktail et pamplemousse
Jambonnette de canetons orange, pommes de terre cocotte
Savarin fruits

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos mariscos
gluten Leche huevos mariscos
13,00€

Salle"L'Appli"

Potage de potiron et châtaignes caramélisées
Mignon de porc en croute de chorizo, jus de paëlla
Saint Honoré pistache et fruits rouges

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces
gluten Leche huevos nueces
13,00€

MERCREDI 6 DECEMBRE

Salle"L'Appli"

Tartare aux 2 saumons aux agrumes
Magret de canard, sauce au poivre vert, gratin dauphinois
Poire pochée façon belle-Hélène

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces mostaza pescado
gluten Leche huevos nueces mostaza pescado
13,00€

JEUDI 7 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

La gastronomie
Amuse bouche
Raviole de foie gras sautée, mousseline de potimarron, déclinaison de poire.
Bœuf façon Wellington en croûte de pomme de terre, jus corsés au vin rouge.
Tarte chocolat, crème de marron et marmelade de clémentine

20,00€

VENDREDI 8 DECEMBRE

Salle"L'Appli"

Salade composée
Rognon de veau flambé
ou
Rognon de veau à la crème, champignons sautés
Buche de noël

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces
gluten Leche huevos nueces
13,00€

MARDI 12 DECEMBRE

Salle"L'Appli"

Région Rhône-Alpes Quenelles de brochet, sauce Nantua
Volaille de Bresse au vin jaune, endives en truffade
Tarte aux pralines roses

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces pescado sulfitos
gluten Leche huevos nueces pescado sulfitos
20,00€

MERCREDI 13 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

Avocat crevettes sauce cocktail et pamplemousse
Jambonnette de canetons orange, pommes cocotte
Savarin fruits

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

mariscos gluten nueces Leche huevos
mariscos gluten nueces Leche huevos
13,00€

JEUDI 14 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

Terrine de foie gras et pain d’épice
ou
Assiette de fruits de mer
Darne de saumon pochée, beurre fondu à l’orange, flan de légumes
Buche de Noël

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

mariscos gluten nueces Leche huevos moluscos pescado
mariscos gluten nueces Leche huevos moluscos pescado
20,00€

Salle"L'Appli"

Salade composée
Rognon de veau flambé
ou
Rognon de veau à la crème, champignons sautés
Buche de noël

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces
gluten Leche huevos nueces
13,00€

VENDREDI 15 DECEMBRE

Salle"L'Appli"

Talmouse en tricorne
Poulet rôti entier
Pêche melba

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces
gluten Leche huevos nueces
13,00€

MARDI 19 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

Assiette de crudités
Filets de poisson à la Dugléré
ou
Steak au poivre, riz pilaf
Fromage

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos pescado
gluten Leche huevos pescado
13,00€

MERCREDI 20 DECEMBRE

Salle "Vin/20"

Ravioles de champignons, jus de volaille
Pâte au jambon cru, pesto et tomates séchées et râpage de parmesan
Verrine aux agrumes façon tiramisu

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle "Vin/20"

gluten Leche huevos
gluten Leche huevos
13,00€

Salle"L'Appli"

Œufs mollet florentine façon « Frédéric Anton »
Filet de Bar en croûte de sel, embeurré de choux à l’ail doux
Panna cotta au lait d’amande, gelée de griotte

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces pescado
gluten Leche huevos nueces pescado
13,00€

JEUDI 21 DECEMBRE

Salle"L'Appli"

Quiche aux champignons
Darne de saumon pochée, beurre fondu à l’orange, flan de légumes
Buche de Noël

Lista de alérgenos
Lista de alérgenos

Salle"L'Appli"

gluten Leche huevos nueces pescado
gluten Leche huevos nueces pescado
13,00€

Salle "Vin/20"

Diététique
Amuse bouche
Pêche du jour en vapeur d’algues, velouté cresson, champignons sauvages, tuile de riz croustillante
Butternut rôtie comme une viande, déclinaison de chou fleur, crème de chèvre frais et œuf coulant
Moelleux châtaigne cœur coulant aux agrumes, sorbet agrumes et muesli châtaigne cacao

20,00€

Dirección

8 Rue Claude Bloch 14000 CAEN
02 31 46 75 52

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